Участники рынка отмечают повышение стоимости красной икры до 25% по сравнению с 2023-м. Ряд участников рынка отмечает, то цены на красную икру выросли минимум в 1,5 раза. Основными факторами роста называют небольшой объем производства в 2024-м на фоне роста спроса. Причиной низкого объема добычи стала природная особенность — двухгодичная цикличность вылова: в нечетные годы он высокий, в четные — низкий. Этот год был нерыбным и не самым удачным даже для четных лет. Планировали выловить 320 тыс. т лососевых, а выловили около 230. При этом объем производства лососевой икры напрямую связан с объемами вылова. Средний выход готового продукта — 4-–5% от массы выловленной рыбы.
К Новому году возможно подорожание еще до 10% в связи с ажиотажным спросом, отмечают эксперты. После праздников, скорее всего, будет коррекция цены вниз в связи с падением спроса и необходимостью распродать прошлогодние остатки.
Основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько допустил, что к Новому году красная икра будет стоить как черная.
«По сравнению с прошлым годом икра подорожала ровно в два раза, хотя в августе и сентябре цены на нее должны были упасть, так как идет поступление нового улова. В этом же году в опте она составила ₽8-7,5 тыс. за 1 кг, а в рознице — 1₽1 тыс. Думаю, что к Новому году стоимость значительно подрастет — до ₽10 тыс. в опте и до ₽13 тыс. в рознице. На мой взгляд, помимо низкого вылова у кого-то есть сильное желание заработать на этом», — пояснил представитель бизнеса.
Рестораторы отмечают, что стоимость красной рыбы с прошлого года выросла на 20% и будет увеличиваться и дальше. По их словам, это связано с тем, что запасы старого вылова уже закончились, а новые партии еще не поступили.
Так же в этом году выросла цена на красную рыбу. Сильнее всего — в два раза — подорожала горбуша в связи с небольшим объемом вылова. При этом на рынке есть прошлогодняя, стоимость которой осталась на уровне прошлого года. Что касается других видов — кеты, нерки, чавычи, симы, кижуча, то их вылов не подвержен столь серьезным цикличным колебаниям, поэтому на них цена увеличилась в рамках инфляции — на 10–15%. Тем не менее эксперты считают, что рост цен на рыбу скажется на ресторанах — у них также стоит ожидать рост стоимости.
Согласно официальным данным Росстата, красная икра в России за август подорожала на 2,3%. По оценке ведомства, это максимальный месячный прирост ее стоимости с ноября 2022 года. В июле этого года рост составил всего 0,3% по отношению к июню, а в предыдущие три месяца стоимость, наоборот, снижалась.