Канал Сергея Миронова, основателя ресторанов «Мясо&Рыба», омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса Москвы, председателя координационного совета ФРиО, члена Президиума Правления «Опоры России», сопредседателя экспертного совета корпорации МСП.
Может быть людям, далеким от ресторанного бизнеса и его курьезов, я открою секрет, но мои коллеги наверняка узнают следующую ситуацию.
Ваш шеф сотворил кулинарное чудо! Шедевр! Во всяком случае, так он считает. Или же даже не шеф, а вы взяли и придумали что-то совершенно невероятное, лучшее, что можно придумать в кулинарии! Ну, вы тоже так думаете.
И вот - это гениальное блюдо попадает в меню. Уж сейчас гости валом повалят, чтобы отведать это волшебное яство. Думаете вы, слава будет греметь на весь город!
Но нет… Что-то, идет совсем не так. Вместо того, чтобы спешить в ваш ресторан, люди идут в соседний, где, по вашему мнению, подают какую-то банальную ерунду. Что не так-то?
Я вам скажу, что на так. Самоуверенность и ориентированность на собственный вкус, понимание прекрасного-вот что вас подводит. Решение о введении нового блюда должен понимать ни вы, ни шеф, ни директор. Решение должен принимать ваш прямой потребитель!
Я провожу дегустацию. Участвуют 7-8 рандомных человек, ходящих в рестораны нашей ценовой концепции. Шеф в это время даже не подходит к ним, чтобы не влиять на их выбор. Я и технолог тоже молчим, не выражая эмоций. Люди пробуют блюда и выставляют оценки. А уж потом, когда оценки выставлены, мы начинаем обсуждение.
Именно так можно понять, что нравится среднестатистическому гостю ресторана. Ориентироваться мы должны именно на его вкус. А все эти эквилибры с креативом, без учета мнения тех, для кого мы работаем, - от лукавого,простите. Чистая вкусовщина!
Скажите, дорогие мои друзья, если вы хотите полететь, скажем, из Москвы в Сочи, будете ли вы звонить генеральному директору авиакомпании, чтобы он обеспечил вас билетиком на авиалайнер?
А может быть, когда вам нужно купить колбасу вы связываетесь с руководством «Ашана»? А то и мясокомбината?
Нет же! В первом случае вы просто покупаете билет через интернет, а во втором случае-идете в ближайший магазин. И, вуаля, проблемы решены легко и просто.
Поэтому я не понимаю, отчего начиная с 1 января и по сей день, мой телефон раскаляется докрасна от звонков с просьбами зарезервировать столик в Мясо&Рыба? Ведь сделать это можно совершенно свободно, позвонив непосредственно в какой-нибудь из ресторанов наших франчайзи. И если места есть, то вежливая и обходительная хостес с удовольствием забронирует для вас столик.
Если же свободных мест нет, то даже я вам не помогу! Как? Выгнать кого-то и представить вам место? Сами понимаете, что это не получится. Мы рады всем гостям, и вам в том числе, и даже тем, кто уже забронировал столик, оказавшись немного расторопнее вас.
Мой совет, резервируйте столики заранее, это не сложно, один звонок загодя. Тем самым вы сможете быть уверенным, что отметите праздник в отличном месте, с отличной обстановке, с отличным сервисом. И все будут довольны. В том числе и я, и мой многострадальный телефон.
Я об этом недавно уже писал, вроде все мои друзья и знакомые на меня подписаны, но то ли меня не очень внимательно читают, то ли я как то не очень доступно выражаю мысль. Ну попробовал ещё раз. Надеюсь в этом тексте нет непонятных или обидных слов.
С приходом в современный мир интернета в нашу повседневную речь пришло много новых слов. Причем эти слова не просто пришли и зафиксировались в нашей речи, их количество неизменно растет чуть ли не ежедневно. Многие из нас сами не заметили, как начали ими активно пользоваться. Ваш покорный слуга–не исключение. Да и вы тоже.
«Хайп», «зашквар», «бан», «рили», «лаг» — нет, это не молитва по изгнанию дьявола, это сленг, набор новых значений, который в той или иной степени вытеснил привычные нам слова. «Гуглить»- искать информацию в интернете. «хейтить» - негативно о ком-то высказываться, «краш»- объект симпатии, восхищения.
Хорошо это или плохо? С одной стороны, эти слова на самом деле упрощают общение, так как чаще всего наши сообщения печатаются на бегу. Сегодня вообще время это основной ресурс, и писать «я испытываю чувство неловкости, отвращения и неприязни» тратит много времени. Быстрее написать одно ёмкое слово «кринж». Чтобы не писать длинные фразы, мы заменяем их одним словом.
Но с другой — мы, пользователи, переписываясь друг с другом, не обращаем внимания на то, что этими жаргонизмами засоряем наш родной язык.
Правда, спешу всех успокоить. Сленг-это понятие временное. Такие словечки во все времена пытались «обогатить» наш язык. Но кто сегодня употребляет слова, вроде «чувак», «Герла» или «хаер»? Поменялись времена, поменялся и сленг. Но наш язык жив и прекрасно себя чувствует.
Вывод: Совсем не стоит поддаваться течению моды на новые словечки, если вам они так уж не приятны. Но и делать от этого какую-либо трагедию вообще не стоит. Язык- вещь динамическая, движущаяся, он меняется и развивается, впитывает и поглощает. И это факт, от которого никуда не деться.
В конце прошлого года было очень много скандальных инфоповодов. Я, как и все, следил за ними. Конец года для рестораторов время суетливое, поэтому отложил свое мнение на каникулы.
Например, сериал, взорвавший инфопространство, о котором уже кто только не высказывался. Да, да, я имею в виду «Слово пацана. Кровь на асфальте». Но я не буду говорить конкретно о нем, поскольку кинокритики и интернетовские эксперты, к которым относится каждый первый, уже высказали свой вердикт, а устраивать бесполезные споры я не желаю. Еще никому не удалось кого-то переубедить в интернете.
Я хочу рассказать об одной парадоксальной вещи, которая известна еще с 1958 года, когда «Доктор Живаго» гениального Бориса Пастернака был заклеймен легендарным «не читал, но осуждаю». Так и об этом сериале было много гневных высказываний, мол, он возвращает нас в криминальное прошлое, романтизируя его, а наша молодежь будет брать пример и резко катиться по наклонной.
Причем все люди, которые говорили это, сериал не смотрели. Им было достаточно узнать, что он про уличные банды. Сюжет, завязка событий, развязка, характеры героев, их истории, им были не известны, да и не сильно интересны.
А ведь если вы видели «Слово пацана», то надо быть слепым и глухим, чтобы не понять, смысл его совершенно в противоположном! Это никакая не романтизация, а напротив, сага о том, как криминал рушит жизни и судьбы, как делает несчастными ваших близких и родных. Это скорее антиреклама тех лихих, и совершенно непривлекательных для сегодняшней молодежи лет. И тут скорее наоборот, стоит показывать сериал нашим детям, чтобы понять, насколько им повезло, потому что они живут в намного более счастливое время с большими возможностями и перспективами.
Вот уже много лет новогодняя программа телевизора пытается радовать нас всякими проектами, снятыми на основе старого доброго советского кино. Почему это так происходит? Почему сценаристы, режиссёры и прочие создатели новогоднего развлекательного контента не заморачиваются на чем-то новом, а используют давно известные сюжеты и персонажи?
Зачем придумывать велосипед, когда старый едет? Так-то оно так, но что если это не старый велосипед, а новый, но со старыми колесами? Будет ли он ехать так же хорошо?
На мой скромный взгляд, для того, чтобы создать достойный ремейк или даже пародию, надо чтобы этот ремейк или пародия были хотя бы не хуже оригинала. Тогда это будет выглядеть достойно. Но пока то, что я видел, все эти продолжения и интерпретации «Джентльменов удачи», «Иронии судьбы» и «Служебного романа», простите, жалкое подобие и нелепые потуги, даже на миллиметр не приближающие их к советским шедеврам.
Причем это сказывается во всем. Зачем себя ставить на одну ступеньку с Рязановым, Серым, а теперь, когда сняли что-то неопределенное по «Ивану Васильевичу», еще и с Гайдаем? Для этого надо, как минимум, создать что-то свое такого же уровня, а не переснимать созданное великими.
Да и актерский состав. Ребята, не хочу никого обидеть, но вас по-любому будут сравнивать с «оригиналами». Вы настолько уверены в себе, что готовы составить конкуренцию Яковлеву или Леонову? Или может быть Куравлеву и Этушу?
Не примите этот пост за ворчание. Безусловно, все в праве творить и снимать любое кино, но почему бы не создавать свои кинобренды, а не использовать те, лучше которых уже не стать?
