Какие типы монтирования доступны в Docker?

Bind mount: подключаются к любой точке файловой системы сервера;
Volume mount: управляются Docker и хранятся как часть файловой системы сервера;
tmpfs mount: хранятся в оперативной памяти сервера, поэтому никогда не пишутся на реальную файловую систему сервера.