​​Режим Инкогнито не делает вас Incognito

Открывая анонимную вкладку в Chrome вы просто не даете сайтам полноценно использовать FileSystem API, для работы с хедерами и куками в браузере.
Сайт по прежнему может получить ваш IP, и информацию о браузере.
А интернет-провайдер или любой другой сервис посредине может получать информацию о вашем трафике, истории поиска итд, невзирая на Incognito Mode .
Incognito Mode не более чем способ скрыть историю просмотров в браузере, в некоторых случаях может помочь обойти ограничения на сайтах, вроде Wired или NewYorkTimes ограничивающие к-во статьей которые можно читать без подписки.
Если интересна эта тема в будущем, могу рассказать больше про анонимность и безопасность в интернете.