Вы наверняка слышали, что полагаться на то, что ключи массива сохраняют определённый порядок, опасно. В спецификации JSON эти пары ключ/значение даже определяются как "неупорядоченные". Но, возможно, на практике вы никогда не сталкивались с ситуацией, когда порядок изменялся по сравнению с тем, что вы ожидали.

https://www.dev-notes.ru/articles/eloquent/dont-rely-on-key-ordering-of-mysql-json-values/