Chartkick - это, пожалуй, лучшее решение для построения графиков в приложении RoR https://github.com/ankane/chartkick Пробовал использовать это решение сам в двух проектах и остался очень доволен. Кстати, в своё время мне даже довелось написать пару руководств по теме https://www.sitepoint.com/make-easy-graphs-and-charts-on-rails-with-chartkick/ (основы) и https://www.sitepoint.com/graphs-on-rails-chartkick-in-practice/ (более детальные примеры)