#شارلوت_انبه
مواد لازم
مواد کرم پنیری:
۳۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا خامه ای
وانیل یک دوم ق چ
۵۰ گرم شکر (با این میزان در صورت استفاده از خامه صبحانه، کرم تان شیرینی ملایمی دارد که البته در ترکیب با فیلینگ انبه و ژلی انبه و لیدی فینگر، عالی میشود )
۳۵۰ گرم خامه صبحانه میشه از خامه قنادی استفاده کرد و شکر دستور را کم یا حذف کرد یا نصف نصف خامه صبحانه و قنادی استفاده کرد)
مواد فیلینگ انبه:
۲۵۰ گرم انبه (حدود ۱ عدد انبه درشت)
۳۵ گرم شکر (بنا به ذائقه کمتر یا بیشتر)
مواد لازم برای رویه ژلی انبه:
انبه ۳۷۰ گرم؛
شکر ۴۰ گرم (بر اساس شیرینی انبه یا ذائقه تان میتوانید بیشتر بریزید)؛
آب لیمو ترش تازه ۵ گرم؛
ژلاتین ۱۰ گرم؛
آب ۲ قاشق سوپخوری؛
مواد پایه:
بیسکویت لیدیفینگر به مقدار لازم
۱۰۰ گرم شیر یا آب انبه برای خیس کردن لیدی فینگرها
مواد تزیین:
برای تزیین کرم پنیری (۱۰۰ گرم پنیر و ۱۰۰ گرم خامه و ۳۰ گرم شکر) یا خامه قنادی و تکه های انبه
رینگ یا قالب کمربندی ۲۲ سانتی (یا سایز دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا فیلینگ انبه را درست کنید. انبه خرد شده و شکر را در قابلمه ای روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود و مواد غلیظ تر شود. آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
حالا کرم پنیری را درست کنید. پنیر و شکر را در یک کاسه بریزید و حدود یک دقیقه هم بزنید. سپس وانیل و خامه را اضافه کنید و بزنید تا کرم، یکدست شود.
لیدیفینگرها را متناسب با ارتفاع قالب یا بر حسب ارتفاع مورد نظرتان با چاقوی اره ای از یک سمت، برش دهید تا ایستایی نیز داشته باشد. سمتی از لیدی فینگر که با کرم در تماس است را خیلی سریع در شیر یا اب انبه فرو ببرید و در امتداد دیواره ی قالب بچینید. کف قالب را نیز با یک لایه لیدیفینگر بپوشانید.
یک لایه از کرم پنیری را داخل قالب بریزید و صاف کنید. فیلینگ انبه خنکشده را روی آن پخش کنید و دوباره یک لایه کرم پنیری روی آن بریزید. سپس یک لایه لیدی فینگر روی آن بچینید (لیدی فینگری که در این لایه استفاده می شود را میتوانید به طور کامل از همه طرف در حد یک لحظه در شیر یا اب انبه فرو ببرید). یک لایه دیگر کرم پنیری روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید و تا زمان اماده شدن ژلی، در یخچال بگذارید.
برای تهیه رویه ژلی انبه، پودر ژلاتین و آب سرد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
پوره انبه و شکر و آبلیمو را در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم بهم بزنید تا زمانی که شکر حل شود و مواد به نقطه جوش برسد. همینکه به نقطه جوش رسید از روی حرارت بردارید و ژلاتین اسفنجی شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا ژلاتین در اثر گرمای مواد ذوب شود. به دلخواه میتوانید مواد را با گوشتکوب برقی یکدست کنید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود. برای طرح ماربل یک قاشق سوپخوری از ژلی را با یک ق چ خامه صبحانه خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و به صورت نقطه نقطه در جاهای مختلف پایپ کنید و با نوک خلال دندان به آن طرح دهید.
آن را در یخچال بگذارید تا رویه نیز خودش را بگیرد.
برای تزیین آن میتوانید از حدود ۲۰۰ گرم خامه قنادی فرم گرفته استفاده کنید و ماسوره بزنید. یا ۱۰۰ گرم پنیر و ۳۰ گرم شکر را با همزن بزنید. ۱۰۰ گرم خامه صبحانه اضافه و مخلوط کنید و با ماسوره دلخواه تزیین کنید.
از تکه های انبه میتوانید برای روی آن استفاده کنید.
سپس از یخچال خارج کنید، رینگ یا کمربند را جدا کنید و برش بزنید و سرو کنید.
نکات:
به جای لایه لیدی فینگرهای وسط کرم، میتوانید از یک لایه بیسکوییت لوتوس استفاده کنید که ترکیب طعم جالبی میدهد.
از بین برندهای مختلف لیدی فینگر در حال حاضر من لیدی فینگر برند مطلب زاده را پیشنهاد میدهم که هم طعم و کیفیت بسیار خوبی دارد و هم به صرفه و بسیار شکیل است.
بانوحمیده تختی
Post #56556
1.4K
- ❤ 5
- 👍 2