Сегодня я прочитал про то, что немецкая хлебная культура переживает что? Правильно, кризис!

Дальше статья из Экономиста:

Возможно, единственное, что немцы любят больше, чем ездить в отпуск, утверждает Михаэль Кресс, пекарь из Баден-Вюртемберга, — это «возвращаться домой и покупать свой любимый хлеб в булочной». Немецкая любовь к собственным буханкам иногда выглядит высокомерной: в прошлом году канцлер Фридрих Мерц обидел ангольцев, пожаловавшись, что не смог найти в их стране «приличный кусок хлеба». Но у каждой нации есть свои культурные святыни, и 5 мая, пока голландцы отмечают годовщину освобождения от немецкой оккупации в 1945 году, немцы будут отмечать День немецкого хлеба.

В Германии, возможно, самая разнообразная хлебная культура в мире. В официальном хлебном реестре, который ведет немецкий национальный Институт хлеба — да, он действительно существует, — перечислено более 3000 видов. Среди специалитетов — пумперникель, Dreikornbrot, то есть трехзерновой хлеб, и Kürbiskernbrot, хлеб с тыквенными семечками. Есть и региональные варианты булочек: Brötchen на севере, Semmeln на юге. В немецком языке слово «хлеб» частично взаимозаменяемо со словом «еда»: рабочий перекус — это Pausenbrot, «хлеб на перерыв», ужин — Abendbrot, «вечерний хлеб». Баварцы, которые всегда всё делают по-своему, добавляют еще Brotzeit — «хлебное время».

Немецкий Институт хлеба выбирает хлеб года — сейчас этот титул носит ржаной хлеб. Есть и хлебный посол. А еще в Германии находится знаменитая Вайнхаймская академия хлебопечения, которая присваивает звание «хлебного сомелье» — именно такой титул у господина Кресса. С 2000 года одним из самых популярных детских телевизионных персонажей в стране остается депрессивная буханка по имени Bernd das Brot — Бернд-хлеб. В прошлом году он стал известен и в Америке после того, как о нем рассказал Джон Оливер в своем ток-шоу.

Но в немецкой хлебопекарной отрасли не всё так пышно поднимается на дрожжах. С 1998 года число булочных сократилось на 59% — до чуть менее 9000. Известный пекарь Арнд Эрбель говорит, что независимые булочные вытесняются промышленными производителями. Рост цен на энергию и ингредиенты, высокие налоги, бюрократия и нехватка квалифицированных работников сильно осложняют жизнь ремесленным пекарням, говорит Йорг Диттрих, нынешний хлебный посол.

Меняются и привычки потребителей, когда-то привязанных к хрустящей корке. Супермаркеты выигрывают у отдельных булочных. И, несмотря на огромное разнообразие свежего хлеба, чаще всего теперь покупают уже нарезанный хлеб в упаковке. Вполне возможно, дело в том, что свежий хлеб продолжает дорожать: с 2019 по 2023 год его цена выросла на 40%, почти вдвое быстрее общей инфляции. Несмотря на растущие издержки, производителям ведь всё равно нужно как-то зарабатывать себе на тесто.