Свежесть на максимум: на Урале научились продлевать срок хранения продуктов за счет обработки высоким давлением

В Екатеринбурге на базе Уральского отделения РАН открылся исследовательский центр высокого давления. Компания «РАН Технолоджикс Групп» изучает воздействие высокого давления на различные продукты питания, чтобы таким образом повышать свежесть, сроки хранения и безопасность еды.

Технология НРР (High Pressure Processing) известна более 100 лет. Ее также называют нетепловой пастеризацией. Высоким давлением обрабатывают мясо и птицу, натуральные напитки, рыбу и морепродукты, молоко и молочные продукты, соусы, салаты, овощи, фрукты и ягоды, детское питание, варенье, корма для животных и другое. В России технология пока не развита.

Процесс выглядит довольно просто:

1️⃣ продукты кладут в сосуды высокого давления;
2️⃣ помещают в гидростат, наполненный водой;
3️⃣ с помощью насосов воздействуют высоким давлением – до 6000 атмосфер. В процессе разрушаются вредоносные микроорганизмы, в том числе вибрионы.

Пока что «РАН Технолоджикс Групп» работает на небольших гидростатах. Например, специалисты компании тестировали технологию на свежевыжатом апельсиновом соке. Обычный срок хранения напитка при температуре 0°С +6°С – двое суток. Сок после обработки сохранял органолептические свойства до двух месяцев.

Также в компании работали с партией бракованного кетчупа – он был заражен патогенной бактерией. Паучи обработали в гидростате и проверили в лаборатории. Продукт начал полностью соответствовать всем нормам. «У нас нет цели “лечить” зараженные продукты. Но этот эксперимент показывает, что продукты после обработки становятся безопасными и чистыми», – говорит коммерческий директор «РАН Технолоджикс Групп» Константин Ракевич.

В октябре в центре начнет работать промышленный гидростат большей мощности (30 литров). Он позволит обрабатывать до 500 кг продукции в смену.

Фреш, которому пара месяцев – не пранк, а суровая уральская реальность🧃