Французская компания по производству микроводорослей Fermentalg запустила в массовое производство пищевой краситель Blue Origins. Как можно догадаться, пигмент придает еде и напиткам ярко синий цвет.
Именно синий очень сложно получить из натуральных ингредиентов. Пару лет назад перспективным источником натурального синего красителя сочли спирулину. В Штатах краситель на ее основе даже включили в список разрешенных в пищевой промышленности добавок.
Но со спирулиной оказалось не так просто: пигмент не стабилен в жидкостях и сложно переносит нагрев. А того количества водорослей, которое сегодня выращивается в мире, недостаточно для нужд даже одного крупного производства. Не говоря о том, чтобы покрыть потребности целого направления в промышленности.
Fermentalg заручилась поддержкой промышленной группы DDW, одного из крупнейших производителей красителей в США. Несколько лет они вместе работали над Galdieria sulphuraria, экстремофильной красной микроводорослью. Это живой организм, который прекрасно себя чувствует в экстремальных условиях. Например, в вулканических горячих источниках.
В процессе метаболизма Galdieria sulphuraria вырабатывает пигмент, богатый полезным белком C-фикоцианином. Именно он придает веществу желанный синий оттенок. Blue Origins — один из немногих натуральных красителей, который стабилен при высокой температуре и кислой среде. Иначе в горячих кратерах долго не протянешь. Эти позволяет широко использовать его в пищевой промышленности. Еще один бонус: технологии Fermentalg помогают выращивать те самые микроводоросли в нужных количествах и вне зависимости от внешних факторов.
Производитель уже подал документы в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США на включение Blue Origins в список органических пищевых красителей. Fermentalg ожидает получить разрешение до конца 2023 года.