Хорошая иллюстрированная статья про groupby и концепцию split-apply-combine в Pandas. Если вы хотите на более низком уровне понимать как работает группировка и применение агрегирующих функций, настоятельно рекомендую ознакомиться.

https://towardsdatascience.com/how-to-use-the-split-apply-combine-strategy-in-pandas-groupby-29e0eb44b62e