Реакция колы и драже ментос оказывается чисто физическая, химически она нейтральна. Дело в пористой поверхности конфеты. Там очень большая площадь контакта с жидкостью и физические условия для освобождения углекислого газа - точки кристаллизации, только наоборот. Например, в шампанском пузырьки образуются в основном на стенках бокала, поэтому в грязном их будет больше. Перед подачей бокал надо натирать сухим полотенцем.

Количество пены зависит так же от атмосферного давления. Чем оно меньше, чем выше в горы, тем фонтан выше.

Разница между обычной колой и диетической - в разном поверхностном натяжении жидкости, которое тоже влияет на образование пузырей.