Красная икра в России постепенно превращается в продукт не для всех. В 2026 году спрос на заменители деликатеса заметно вырос — на фоне резкого подорожания натуральной икры. Об этом пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на участников рынка.

Глава Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев объяснил, что заменители делают из мелких, поврежденных или лопнувших икринок, а затем подкрашивают для сходства с оригиналом. Причина роста интереса к таким продуктам — провальная путина лососевых. Губернатор Камчатки Владимир Солодов связал ее с потеплением Мирового океана и сменой путей миграции рыбы. В итоге предложение сократилось, а цены на красную икру выросли и в опте, и в рознице.

В Рыбном союзе называют переход на дешевые аналоги естественной реакцией рынка. В «Чек Индексе» добавляют: многие покупатели выбирают белую икру минтая, трески или сельди — она дешевле и больше подходит для повседневного стола.