Красная икра: как отличить свежую от просроченной

На Дальнем Востоке завершилась лососевая путина 2026 года, но вопросы к качеству икры остаются.

Россельхознадзор анализирует данные о ветеринарных документах на икру и сверяет их с системой Меркурий. Каждый этап движения продукта фиксируется электронно, без документа легально перевозить и продавать икру запрещено. В системе регистрируются все участники цепочки от рыбопромысловых компаний до магазинов.

Второй ключевой инструмент это Честный знак. С 1 мая 2024 года действует обязательная маркировка красной икры Data Matrix-кодом на каждой упаковке. Обе системы интегрированы и обеспечивают прослеживаемость продукта от заготовки до прилавка. За работу в обход них предусмотрена административная и уголовная ответственность.

Отсчёт срока годности начинается с даты изготовления на упаковке. Но производитель часто имеет в виду момент фасовки, а между извлечением икры из рыбы, засолкой и обработкой проходит продолжительный период. Его не всегда учитывают. Изготовитель сам устанавливает срок, опираясь чаще на технические условия, а не на ГОСТы.

Если на таре стоит дата фасовки март или апрель, икра сделана из замороженного сырья.

Теперь контроль берёт на себя связка Честный знак и Меркурий. В систему в течение 72 часов после изъятия икры из рыбы вносят ветеринарные данные, которые отражаются в приложении Честный знак. Именно от этой даты начинается реальная прослеживаемость деликатеса.

Срок годности икры из путины 2025 года уже истёк, её требуется утилизировать. Диетологи советуют съедать свежую икру до Нового года, так как это пресервы со сроком годности не более трёх месяцев.