🐟Красная икра в 2026 году перестала быть продуктом «на всю зиму». Цены выросли настолько, что россияне перешли на формат дегустации: вместо банок по 300–500 граммов в топе продаж теперь упаковки по 100–150 граммов. По данным «Чек Индекса», медианная цена за килограмм натуральной зернистой икры лососевых достигла 17 060 рублей, что на 59% выше прошлого года, а число покупок сократилось на 17%. В сентябре килограмм пробил отметку в 19 340 рублей, транзакции рухнули на 29%.

Причина не только в цене. С полок уходит доступная икра горбуши, которая годами была народным локомотивом категории. На её место приходят кета и нерка — более плотное зерно, насыщенный вкус и статус «разумной роскоши». Но главный тренд года — массовый переход в смежные категории. Имитированная икра подорожала всего на 10%, до 595 рублей за упаковку, а покупок стало больше на 14%. Набирает популярность и «белая» икра — минтая, трески и сельди. Она в несколько раз дешевле красной, без красителей и с узнаваемым вкусом.

Для многих семей килограмм качественной икры минтая на утренние бутерброды — уже не компромисс, а осознанный выбор. Эпоха трёхкилограммового ведра в холодильнике уходит. На смену приходит культура маленькой красивой баночки, которую открывают по особому случаю — или заменяют качественной имитацией, закрывая потребность в солёной закуске без удара по бюджету.