米其林名厨称精致餐饮已死引热议

曾为餐厅评论家、后转型为厨师的布鲁诺·韦尔朱斯7月宣布将关闭其位于巴黎的米其林二星餐厅Table，并称“精致餐饮已死”，认为其过于排他、昂贵且脱离大众现实。十年前，大卫·张及其杂志《幸运桃》曾批评精致餐饮后厨的极端劳动强度；2023年1月，雷内·雷泽皮也以人力成本不可持续为由宣布关闭哥本哈根Noma餐厅。然而雷泽皮并未关闭Noma，大卫·张仍投资纽约加勒比精致餐饮餐厅Kabawa，韦尔朱斯也在酝酿新餐厅概念。文章指出，问题不在于精致餐饮是否消亡，而在于如何将其从金融与心理的分类束缚中解放出来，重新理解餐饮的谱系而非等级。