Cacio e pepe — паста с сыром и черным перцем, родственник карбонары, появившийся где-то в те же годы, где-то там же в Риме.

На мой взгляд это образцово-показательная итальянская кухня, особенно, собственно, римская.

Мои аргументы:

1. По самым смелым подсчетам максимум семь ингредиентов, а так то три: паста, перец, сыр. Ну можно масло еще, два вида. И вода с солью.

2. Ингредиенты в основном локальные: пекорино романо (то есть римский сыр), тонарелли (римская паста, сильно толще спагетти), оливковое масло, сливочное.
Черный перец только привозной, но справедливости ради, они его три тыщи лет себе завозят.

3. Объединяя пункты 1 и 2: паста отвечает за текстуру, сыр за вкус, перец за аромат и перченость.

Часто в итальянскую кухню вовне Италии норовят досыпать побольше всякого. В англоязычном пространстве постоянно я вижу людей, которые «ах, не могу есть еду без вкуса, поэтому досыпал копченую паприку, сухие лук и чеснок», но это всё извращения.

Опора итальянской кухни это макароны с сыром, просто если сыр вкусный и макароны вкусные, то вкусно.

(также справедливости ради я почти не встречала невкусных макарон с сыром, я к ним эмоционально привязана)

4. Не вполне очевидная технология загущения соуса через эмульгирование крахмалистой воды из-под пасты с сыром/сыром и маслом.

Кстати, у меня как всегда в интернете не тонарелли, а спагетти, не пекорино, а испанский козий сыр, ну перец хотя бы помолола.

На вкус очевидно выходит как макароны с перцем и сыром. Мне нравится.

На 2 порции:
100г пекорино натереть
2 чайных ложки черного проца смолоть
200г пасты отварить в подсоленной воде, вынув за 3 минуты до готовности

Пока паста варится, как раз мелем перец и прогреваем его на сухой сковороде.
Потом можно добавить масла оливкового, но я как-то выучила без масла рецепт, так что добавляю просто воду из кастрюли с пастой.

Когда спагетти недоварятся, перекладываем их к перцу, перемешиваем, доливаем если надо воду, чтобы они варились дальше, но в перце.

Тут можно добавить сливочного масла, но я просто сыр начинаю вмешивать.

Повторять пока сыр не кончится, паста не доварится, соус не подвыкипет и не эмульгируется. Желательно чтобы это все случилось одновременно.

Не отвлекаемся, не останавливаемся, продолжаем помешивать до готовности, со дна тоже отдирайте. На видео я немного передержала соус, можно было чуть пожиже.

Все, вы великолепны, у вас есть перченые макароны.