Я тут говорил, что Minecraft-сервер — это Java-программа. Но вообще есть и альтернативы.
Например, SteelMC — серверное ядро Minecraft, которое пишется с нуля на Rust.

Проект пока очень сырой и находится в активной разработке: нет привычной поддержки модов и плагинов, да и до полноценной замены Java ядер ему ещё далеко.

Зато разработчики делают большой упор на производительность, многопоточность и эффективное использование ресурсов.

И тут главный вопрос — стоит ли выигрыш в производительности того, чтобы отказаться от огромной Java-экосистемы Minecraft?

Пока пользоваться рано, но наблюдать за развитием проекта точно стоит.