🍽 Неделя ресторанов "Создаем еду, а не отходы" в Нью-Йорке: Борьба с пищевыми отходами

С 30 сентября по 6 октября, ведущие шеф-повара Нью-Йорка из различных ресторанов объединяются с Mill — системой переработки пищевых отходов — чтобы повысить осведомленность о проблеме пищевых отходов. Впервые пройдет неделя ресторанов “Make Food, Not Waste” (“Создаем еду, а не отходы"), в рамках которой рестораны возьмут на себя обязательство не создавать пищевые отходы в течение недели, а также предложат специальные блюда, отражающие их видение готовки без отходов. Каждый ресторан продемонстрирует, как можно готовить, используя все возможные ингредиенты, и не выбрасывая органику на свалку.

👩‍🍳 Вдохновляющие блюда
В рамках недели рестораны предложат блюда, созданные из остатков, которые обычно выбрасываются. Например, шеф Камари Мик из The Musket Room представит Флан из жареного плантана с карри-мороженым, карамелью из кожуры плантана и арахисовым пралине, а шеф Фидель Кабальеро из Corima порадует гостей Кампа́чи крюдо с грибами, ферментированным соусом из черешни, сельдереем и фурикаке из чичарронов.

🔄 Решение проблемы с помощью Mill

Все участвующие рестораны используют утилизаторы пищевых отходов Mill на своих кухнях. Эти устройства позволяют высушить и измельчить пищевые остатки для последующего компостирования или применения в качестве корма для кур.

♻️ Mill запускает этот проект, чтобы обратить внимание на важную проблему: ежегодно огромное количество еды оказывается на свалках, что приводит к выбросам парниковых газов и загрязнению окружающей среды. Цель недели ресторанов — показать, что, используя пищевые отходы разумно, можно сократить их количество и при этом продолжать создавать изысканные блюда.

🍴 Поддержка шефов и ресторанов
Лидеры кулинарного мира давно осознают важность ответственного отношения к еде и стараются минимизировать отходы на своих кухнях. Участие в этом проекте позволяет им не только продолжить внедрять устойчивые практики, но и поделиться своими наработками с гостями ресторанов.

🍔 Могли бы вы представить подобную безотходную неделю в России?


#пищевыеотходы #органика #foodwaste #compostpro

CompostPro