Окрошка.

Исторически окрошку правильную готовили только на брюте. И обязательно добавляли каперсы.

А в остальном трансформировавшийся бедняками в современный рецепт набор продуктов практически неизменный: мякоть вырезки дикой косули, бататы, дикий темный рис, вязига осетровая, мусс из печёной груши с морошкой, микрозелень гороха и рукколы, тонкая стружка перца халапеньо.
Заправляется сливками из козьего молока и тёртым сыром дор-блю.

Украшается 3мя-4мя лангустинами. Подаётся очень холодным, с дополнительным ведерком крошеного льда - добавлять в тарелки, чтобы не нагревалось.