Как мы обеспечиваем стабильность вкуса: внутренняя кухня Coffee Workshop

Вкус не терпит случайностей. За каждой чашкой кофе, которой вы угощаете гостей, стоит целая система — от поставок зелёного зерна до финальной фасовки. В Coffee Workshop мы строим эту систему вокруг главного принципа: вкус должен быть стабильным.

Всё начинается с сырья. Мы работаем только с проверенными импортёрами. Когда новая партия зелёного зерна поступает на производство, мы сразу берём 100 г и обжариваем его на сэмпл-ростере — это нужно для понимания потенциала зерна.

Далее — каппинг. Мы дегустируем каждую тестовую обжарку, обсуждаем вкусовые характеристики. Только после этого утверждаем профиль, для всей поставки.
Сам процесс обжарки тоже отлажен до деталей: мы используем современное оборудование, следим за температурой, скоростью потока воздуха и временем с точностью до секунды.

Каждая партия проходит через руки наших специалистов, а на выходе — снова каппинг. Мы проверяем результат и убеждаемся, что он соответствует стандарту. Только тогда кофе отправляется в фасовку.