Как приготовить идеальный Chemex: пошаговый гайд от шеф-бариста ☕️🧪

Многие бариста и любители спешелти отлично варят V60, но при виде кемекса теряются: сосуд большой, стеклянный и кажется сложным в контроле. На самом деле всё куда проще, а результат — невероятно чистая, яркая и сочная чашка на целую компанию.

Наш шеф-бариста Ярослав записал подробный видеогайд, где разобрал процесс до мелочей.

В видео: • Кемекс против воронки: почему плотность фильтра (на 20–30% толще обычного) полностью меняет тактильность и чистоту напитка.

• Белый или коричневый фильтр: как правильно промывать неотбелённую бумагу, чтобы избежать древесного привкуса.

• Лайфхак с установкой: какой стороной ставить фильтр к носику колбы (спойлер: тремя слоями, чтобы сформировать ребро жёсткости и оставить канал для выхода воздуха).

• Дегустация: раскрываем мытую Танзанию от Silky Drum со смородиной, клюквой и чаем.

Базовый рецепт из ролика:

Кофе: 30 г (помол чуть крупнее, чем под V60; на ручной кофемолке Timemore S3 — 3.6)
Вода: 500 мл (~94°C)
Промывка: 300 мл горячей воды (проливаем фильтр и хорошо прогреваем стекло, затем сливаем)
Предсмачивание: 60 мл воды, ждём цветения 40 секунд
Проливы: 3 вливания по 150 мл спокойным круговым движением
Итоговое время: ~4:20–4:25 мин

Смотрите полный выпуск, сохраняйте рецепт и заваривайте вместе с нами!

👉 Ссылка на видео: https://www.youtube.com/watch?v=2yu7N5s9Y-s