🎧 2 или 3 группы? Вам точно нужна большая кофемашина?

Кажется очевидным: чем больше поток в кофейне, тем больше должна быть кофемашина. Две группы — для небольшой точки, три — для серьёзного потока.

Но на практике всё намного интереснее.
В новом выпуске подкаста «Территория Кофе» разбираемся, почему кофейне на 350 напитков в день иногда действительно может потребоваться 3Gr, а другая кофейня с 500 напитками прекрасно работает на двух группах.

Главное — не среднее количество чашек за день.

Главное — что происходит на кофейной станции в самые загруженные 15–30 минут.

Разбираем понятие bottleneck: где на самом деле возникает узкое место — на кофемолке, при подготовке холдера, на группах, при работе с молоком или уже на сборке напитков.

И на примере Nuova Simonelli NUOVA Aurelia сравниваем две совершенно разные ситуации.

У Volumetric XT переход с 2Gr на 3Gr — это не только дополнительная группа: паровой бойлер увеличивается с 9,8 до 15,1 л, что особенно интересно для интенсивного milk-based меню.

У мультибойлерной MP логика другая: паровой бойлер остаётся 8 л, зато третья группа означает ещё один отдельный кофейный бойлер и дополнительный независимый кофейный контур.
Поговорим и о пространстве. NUOVA Aurelia 2Gr имеет ширину 820 мм, 3Gr — 1030 мм.

Всего 21 сантиметр разницы. Но на профессиональном баре эти 21 см могут решить, поместится ли вторая кофемолка, зона темперовки, rinser — и насколько удобно вообще смогут работать два бариста.

Поэтому главный вывод выпуска довольно простой:

2Gr — не компромисс.
3Gr — не автоматический upgrade.

Третья группа имеет смысл только тогда, когда кофейная станция действительно способна её использовать.
🎧 Слушайте новый выпуск подкаста COFFEESTATE | Территория Кофе.

И если вы сейчас выбираете профессиональную кофемашину, попробуйте после выпуска задать себе не вопрос «сколько чашек мы будем продавать в день?», а другой:
«Что будет происходить на нашем баре в самые загруженные 15 минут?»

Вот с него и начинается правильный выбор оборудования.