Я на досуге периодически поглядываю в сторону процедурной музыки и хотя ничего годного еще не сделал, нашел кучу разных инструментов разного уровня сложности и доступности.

Разобьем на группы:

Пишем музыку нормальным кодом

SuperCollider
Это монструозный инструмент для обработки аудио и музыки от чувака, который потом еще CoreAudio яблокам пилил.

SonicPi
Тут все попроще и поприятнее - не надо глубоко погружаться в дебри - пишите себе спокойно музыку на Ruby. Сделан на SuperCollider

AudioKit
Ну и другие фреймворки - море их - под тот же питон и свифт.

Пишем музыку ненормальным кодом

Orca
И другие эзотерические языки. Пишем поведение через странную нотацию на 2д поле. У меня так и не получилось его приконнектить к midi порту - придется пересобирать ручками.

Трекеры
Хотя изначально это больше альтернатива нотной записи, которую удобно на клавиатуре набирать, сейчас некоторые из них позволяют программировать поведение и переходы (например Renoise).

Нормальные ноды

miRack
Бесплатный виртуальный модульный синтезатор. У вас есть генераторы, фильтры, модуляторы, сиквенсоры и прочее, из которых вы собираете свой синтезатор или сразу музыку делаете.

PureData / PlugData
Тоже собираем из отдельных элементов синтезатор, но тут уже ближе к коду и нужно вводить цифры, а не крутить ручки. Хотя ручки тоже можно сделать. Позволяют делать плагины для DAW-ов.

Audulus 4
Тот же модульный синтезатор, но без претензии на реальную внешность - просто ноды. Сделан кстати на AudioKit-е.

Ненормальные ноды

Midinous
Это эзотерическая форма инструментов на графах. Вы ставите ноды: ноты, генераторы и тд - и соединяете их переходами. Длина перехода определяет длительность паузы между нотами.

Senode
Очень урезанный и почти бесполезный Midinous под ios.


Если знаете что-то еще - накидывайте, интересно посмотреть.