Ученые выяснили, как химозин марала сворачивает молоко

Химозин — это фермент, который створаживает молоко и потому используется сыроделами. Такой белок имеется не только у коров, но и у других млекопитающих.

В новом исследовании ученые МФТИ вместе с коллегами установили структуру химозина марала.

Оказалось, олений фермент имеет ряд уникальных свойств, которые открывают перспективы его использования в пищевой промышленности и биотехнологии.

Результаты опубликованы в International Journal of Biological Macromolecules.

#новостиЗАнауку