"ПРАЗДНИЧНЫЙ БЛЭК БУРГЕР С РВАНОЙ СВИНИНОЙ" 🍔🖤
━━━━━━━━━━━━━━
🥩 РВАНАЯ СВИНИНА
Мясо: лопатка 1,5-2 кг
Драй раб:
Паприка: 2 ст.л.
Коричневый сахар: 2 ст.л.
Соль: 1 ст.л.
Чесночный порошок: 1 ч.л.
Чили: 1 ч.л.
Кумин: 1 ч.л.
Копчение:
Температура: 110-120°C
Время: 8-12 часов
Щепа: дуб + яблоня
Готовность: 95°C внутри
━━━━━━━━━━━━━━
🍯 BBQ СОУС
Кетчуп: 200мл
Яблочный уксус: 50мл
Коричневый сахар: 3 ст.л.
Вустерширский соус: 2 ст.л.
Жидкий дым: 1 ч.л.
Горчица: 1 ч.л.
Варить 15 минут до загустения
━━━━━━━━━━━━━━
🥬 НАЧИНКА
Коул слоу с клюквой:
— Капуста + морковь
— Клюква сушеная: 50г
— Майонез + горчица + мед
Дополнительно:
— Черные булки (магазинные)
— Листья салата
— Томаты
— Красный лук маринованный
— Сыр чеддер
━━━━━━━━━━━━━━
🔥 СБОРКА
1. Булка + соус
2. Салат
3. Рваная свинина (150-200г)
4. Коул слоу с клюквой
5. Сыр чеддер
6. Томат + лук
7. Соус + булка
━━━━━━━━━━━━━━
💡 ПРАЗДНИЧНЫЕ ФИШКИ
— Шпажки с золотыми звездочками
— Подача на черных тарелках
— Картофель фри с трюфелем
— Маринованные огурцы
━━━━━━━━━━━━━━
🎯 СЕКРЕТЫ
— Отдых мяса: 30 минут в фольге
— Булки: поджарить на гриле
— Соус: добавлять при разборке мяса
— Подача: только горячим
━━━━━━━━━━━━━
🍺 НАПИТКИ
— Темное пиво
— Красное вино
— Виски на льду
━━━━━━━━━━━━━━
❌ ОШИБКИ
— Пересушенное мясо
— Слишком много соуса
— Нестабильная температура
━━━━━━━━━━━━━━
Готовили праздничные бургеры? Какой результат получился? 👇
#ДымнаяСреда #ПраздничныйБургер #РванаяСвинина #Дымология
АНОНС: «Битва смокеров. Прямоток против реверса…»
Дымология