😘Но вот как все начиналось.
«Мы, конечно, не думали, что уже через три недели после открытия в Birch люди будут чуть ли не на люстре висеть. Думали — маленький домашний ресторан. А тут бронь, бронь, бронь»
, — так осенью 2021 года шеф-повар Арслан Бердиев вспоминал открытие своего первого ресторана в интервью Яне Милорадовской.
История Арслана и его команды похожа на сценарий для Netflix. Будучи пятым ребенком в семье, он пошел работать в 14 лет. Потом была армия (там молодой человек впервые встал к плите) и переезд в Петербург на учебу.
Здесь Арслан раскрывал устриц в Porto Maltese, был су-шефом в «Стейк-хаус» на Московском и затем деми-шефом в 4 Seasons. За чисткой рыбы пришла идея: пора открывать свое. Так в конце 2017 года и родился Birch — напротив суперпопулярного Duo Gastrobar Дмитрия Блинова.
«До этого момента люди говорили, что Петербургу не нужна сет-подача, сложные блюда, что нужен casual. Однако Блинов, Бердиев, ресторан BoВo создали кластер креативной гастрономии, которая к тому же была доступна по цене. Они сформировали культуру петербургского neo-fine-dining»
, — говорит гастропродюсер Алена Мельникова.
Ресторатор Арам Мнацаканов уверен: Бердиевым «удалось сделать неординарный ресторан, который был очень востребован». И добавляет:
«Сет-меню — это достаточно сложная концепция. Люди идут в ресторан расслабиться и чем больше каких-то условностей и манер, тем тяжелее принять решение пойти именно туда».
«Файндайнинг почти никому не нужен — единицы, у кого получилось! Вот BoBo — пример уникальный, когда файндайнинг работает. Но шесть BoBo Петербургу не нужны!»
— полагает Дмитрий Блинов.
Главный редактор сайта Собака.ru Михаил Стацюк резюмирует:
«Birch "умер" в Петербурге не потому, что его разлюбили, а потому, что его слишком сильно любили».
📍О том, как вокруг Birch разразился ресторанный «Уотергейт», а Петербург со временем занял «второй план в приоритетах», читайте на сайте Собака.ru.
⭐ Telegram | MAX | VK