Как появилась окрошка?

Самые ранние упоминания окрошки на Руси встречаются еще в X веке — блюда, которое ели и простолюдины, и князья. Например, окрошку подавали при князе Владимире.

Раньше холодный суп готовили без мяса: репу, брюкву, яйца и пряные травы заливали квасом, огуречным рассолом или кислыми щами. Все ингредиенты рубили очень мелко — отсюда и название, от слова «крошить». Мясо в окрошку стали добавлять в XV–XVI веках в богатых домах: вареную индейку, поросенка и тетерева. В ход шли и «остатки» щедрых застолий. Кроме того, появилась мода размешивать суп с березовым соком, простоквашей, чайным грибом, соком свёклы или других овощей и даже с пивом. Однако самым распространенным вариантом был квас.

В 1790 году рецепт впервые появился на страницах кулинарной книги Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». Автор рекомендовал смешивать разные виды мяса, лук, огурцы и сметану, а в качестве заправки использовать огуречный рассол, квас или охлажденные кислые щи. С XIX века в окрошку стало модно добавлять картошку и петрушку, а в состоятельных домах использовали еще и сельдерей, эстрагон, а вместо мяса — раковые шейки.

В царском меню окрошку подавали в самом начале — как закуску перед основными блюдами. Особенно любил окрошку император Александр III и часто заказывал холодный суп во время поездок.