С тофу обычно хочется быть аккуратнее: ровно нарезать, не сломать, сохранить форму. Но иногда именно эта аккуратность мешает блюду.

В Цзи Пао Доуфу тофу специально разламывают на неровные кусочки. Не ради «домашнего вида», а потому что такая поверхность иначе работает с соусом: больше мягких граней, больше мест, где задерживаются масло и доубаньцзян.

Хорошее напоминание, что форма продукта — это не только внешний вид. Иногда она напрямую участвует во вкусе.

👉 Читать статью

#тофу #китайскаякухня #сычуаньскаякухня #домашняякухня #китайнавкус