Доброго бытия!
На связи гуляющая, раз в пол месяца приходящая
💚💚💚💚💚💚 💚💚💚💚💚 💚💚💚💚☕️
➖➖➖➖➖➖➖➖➖
В этот раз поговоим про то, как же окрашивать чай в разные цвета.
Начнем с естесственной окраски чая. За нее отвечают природные соединения в листиках:
Теафлавины
〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Дают золотисто‑жёлтые и янтарные оттенки — их много в свежем, качественном чёрном чае. Они довольно нестойкие: при окислении превращаются в теарубигины, из‑за чего настой со временем темнеет.
Теарубигины. Придают красновато‑коричневые и тёмно‑бурые тона. Их доля в сухом чае около 10%, и именно они делают цвет настоя насыщенным и глубоким.
Полифенолы и танины
〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Это не пигменты в строгом смысле, но они сильно влияют на интенсивность окраски и дают характерную терпкость. Чем выше их концентрация, тем ярче и темнее получается напиток.
Хлорофилл, ксантофиллы, каротиноиды
〰️〰️〰️〰️〰️〰️
В основном отвечают за зелёные и жёлто‑оливковые оттенки в зелёном и слабоферментированном чае; при сильной ферментации (как у чёрного чая) они разрушаются или маскируются другими веществами.

В цветочных заварках цвет дают тоже химические вещества:
Антоцианы
〰️〰️〰️〰️〰️〰️
дают яркую окраску. Они отвечают за красные, фиолетовые и синие оттенки у многих растений — например, у черники, краснокочанной капусты, вишни. В каркаде преобладают антоцианы, дающие именно красный цвет.
Тернатины —
〰️〰️〰️〰️〰️〰️
это модифицированные антоцианы, которые как раз и «настроены» на синюю гамму.
 У некоторых сортов чайного куста (Camellia sinensis) антоцианы накапливаются в повышенных количествах. Яркий пример — сорт «Цзы Цзюань» («Пурпурная Прелестница») из Юньнани: это специально выведенный культивар, у которого молодые побеги изначально пурпурные из‑за высокой концентрации этих пигментов.
Сафлоргельб — 
〰️〰️〰️〰️〰️〰️
основной жёлтый пигмент. Это водорастворимое вещество из группы халконов: именно оно даёт чаю золотисто‑жёлтый или оранжево‑жёлтый оттенок. В отличие от красного картамина, сафлоргельб легко переходит в настой.

🫖Чай очень разнообразная палитра, цвета можно смешивать, а можно наслаждаться каждым по отдельности. Главное — вкус.

❔Что влияет на окрас, кроме естесственной химии?

Кислотность среды. Если в анчан капнуть лимонный сок, то чай станет фиолетовым или темно-синим.
Длительность заваривания. Чем дольше, тем насыщеннее.
Концентрация цветков/листьев. Чем больше материала, тем насыщеннее цвет.

🫖Если хочется увидеть всю магию цвета, то лучше заваривать чаи в прозрачных сосудах (гайванях/чайниках/кружках).
➖➖➖➖➖➖➖➖➖
На этом закончим.
До скорой встречи в забытом театре.
Умчался кидать листья в осень Баф.

#чайная_лавка_Бафа