Химия Светлого празника Пасхи- правильный кулич ❤️Кулич — сложносоставной продукт, в котором много ингредиентов. Некоторые из них: мука высшего сорта, отборное сливочное масло, свежие яйца, сахар и натуральные дрожжи.  ❤️Кулич должен быть воздушным, но при этом не опадать после выпечки. Он обязан быть ароматным, но без резких спиртовых нот, которые могут появиться в результате длительного брожения. ❤️Мякиш кулича должен оставаться влажным, но не сырым внутри. ❤️Корочка требуется ровная и не подгоревшая. Готовый кулич должен сохранять свежесть в течение трех — семи дней, не черствея ❇️В промышленном производстве куличей могут использоваться некоторые добавки. Например:
Консервант Е200 — сорбиновая кислота, которая борется с плесенью и дрожжами.
Влагоудерживающие агенты — глицерин и пропиленгликоль, которые решают проблему черствения.
Растительные масла (в частности пальмовое) и заменители молочного жира, которые, как правило, увеличивают срок годности кулича.
Искусственные красители — например, Е110 «жёлтый солнечный закат», Е101 тартразин, Е129 «красный очаровательный» и Е133 «синий блестящий». Правильный кулич это: Цвет мякиша — золотисто-жёлтый, любые отклонения расцениваются как дефект. Серый или бледный, почти белый цвет указывает на недостаток яиц в тесте, а слишком тёмный, коричневатый оттенок говорит о пережаре.
Структура — мелкопористая, волокнистая и эластичная. При разламывании мякиш не должен крошиться. Крупные пустоты внутри или так называемый закал — сырой плотный слой у дна, а также излишняя «крошливость» — серьёзные дефекты.
Запах — свежий правильно приготовленный кулич имеет сдобный запах с ванильно-цитрусовыми нотками. О нарушении технологии свидетельствуют посторонние запахи дрожжей, прогорклости, кислоты или спирта.
Вкус — у кулича в меру сладкий, сливочный, с приятными нюансами цукатов или изюма. Пресный, приторный или содержащий посторонние привкусы кулич считается некачественным.
Влажность мякиша — в оптимальном варианте составляет 32–38% — именно такой уровень позволяет сохранять свежесть выпечки в течение нескольких дней.
Пористость — качественного кулича находится в диапазоне 70–75%, то есть именно столько процентов объёма занимают поры. Промышленные куличи часто имеют пористость ниже, в районе 60–65%, из-за использования ускоренных технологий и стабилизаторов. ❤️Всем вкусных куличей! И прекрасного настроения !ХИМБЛОГ в VK