🍽️ اگر قرار است از کاهش دورریز غذا صحبت کنیم، از سلف دانشگاه شروع کنیم:

در پیام معاونت بهداشت وزارت بهداشت به مناسبت روز جهانی کاهش اتلاف و ضایعات غذایی، بر یک نکته مهم تأکید شده است: کاهش دورریز غذا از تصمیم‌های ساده روزمره آغاز می‌شود.
این توصیه، در محیط دانشگاه می‌تواند از سلف‌های دانشجویی به‌صورت عملی اجرا شود؛ جایی که هم امکان کاهش دورریز وجود دارد و هم می‌توان الگوی مصرف منطقی‌تری ایجاد کرد.
چند پیشنهاد ساده و اجرایی:
🔹 ارائه غذای نیم‌پرس

دانشجویی که اشتهای کمتری دارد یا از کیفیت و نوع غذا مطمئن نیست، مجبور نباشد یک پرس کامل دریافت کند. امکان انتخاب نیم‌پرس می‌تواند یکی از ساده‌ترین راه‌های کاهش دورریز باشد.
🔹 تفکیک غذای دست‌خورده از غذای دست‌نخورده

در سلف‌ها می‌توان سطل‌ها یا ظروف مشخصی برای جمع‌آوری غذای باقی‌مانده و دست‌خورده قرار داد تا میزان واقعی دورریز قابل مشاهده و مدیریت باشد.
🔹 ایجاد محل «غذای اضافه» در مبدا توزیع

اگر غذایی در پایان توزیع اضافه آمد و دست‌نخورده است، به‌جای اینکه مستقیماً دور ریخته شود، در محل مشخصی قرار گیرد تا دانشجویانی که غذای بیشتری نیاز دارند بتوانند از آن استفاده کنند.
🔹 فرهنگ‌سازی همراه با مسئولیت‌پذیری

اگر کسی غذای بیشتری دریافت کند و بخش قابل‌توجهی از آن را بدون مصرف برگرداند، می‌توان به‌جای برخورد سلبی فوری، ابتدا با فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی، مسئولیت‌پذیری در دریافت غذا را تقویت کرد و در صورت تکرار و تخلف عمدی، برای آن سازوکار مشخصی در نظر گرفت.
🔹 فعال شدن سلف‌ها و مراکز مکمل

راه‌اندازی جدی‌تر گزینه‌های مکمل مانند جان اسنک، رستوران سبز، جایگزین کارن و تریاهای دانشکده‌ها می‌تواند فشار روی سلف اصلی را کاهش دهد و به دانشجو امکان انتخاب متناسب با نیازش بدهد.
🔹 کیفیت محیط سلف هم بخشی از کیفیت خدمات است

موضوع فقط خود غذا نیست. نورپردازی، تهویه، دمای محیط و شرایط نشستن نیز مستقیماً بر تجربه دانشجو اثر می‌گذارد و لازم است سلف‌ها از این نظر هم مورد بازبینی قرار گیرند.
در نهایت، اگر واقعاً قرار است شعار «غذا را ارزشمند بدانیم؛ کمتر هدر دهیم و بهتر مصرف کنیم» از یک پیام مناسبتی فراتر برود، بهترین محل برای اجرای آن همین سلف‌های دانشگاه است.
نیم‌پرس، مدیریت غذای اضافه، تفکیک پسماند غذایی، تنوع در محل تهیه غذا و اصلاح شرایط فیزیکی سلف‌ها، اقداماتی هستند که هم می‌توانند دورریز را کاهش دهند و هم رضایت دانشجو را افزایش دهند.
غذا نباید فقط ارزان‌تر تهیه شود؛

باید درست مصرف شود و چیزی که دانشجو بابتش هزینه می‌دهد، تا حد امکان به سطل زباله ختم نشود.


🔻رونوشت به مهندس رادمنش مسئول محترم اداره تغذیه دانشگاه

💠 کافه گفت‌وگو؛ گروه جامع دانشجویان دانشگاه علوم‌پزشکی اصفهان

🆔️| @chat_mui