👋 Продолжается наше гастрономическое путешествие по Китаю, и сегодня мы остановимся в прибрежной восточной провинции Шаньдун (山东, Shāndōng), которая славится своей кухней Лу (鲁菜, Lǔcài) или Шаньдунской кухней.

📌 Шаньдунская кухня разделяется на две основные ветви:
▪ Кухня Цзинань (济南, Jǐnán);
▪ Кухня Цзяодун (胶东, Jiāodōng).
История этой кухни поистине длинная и начинается с династии Цинь (秦朝, Qín cháo).

📌 По местоположению провинции несложно догадаться, что для блюд в основном используются морепродукты, а также арахис, зеленый лук, имбирь, чеснок и различные овощи.

📌 Основные способы приготовления блюд Шаньдунской кухни:
▪ 扒 (pá): Этот метод подразумевает длительное тушение мяса в слабокипящем бульоне, после чего туда добавляют крахмал для густоты соуса;
▪ 爆 (bào): Быстрая обжарка на сильном огне. Это позволяет сохранить хрустящую текстуру и сочность продуктов;
▪ 溜 (liū): Обжарка с добавлением кукурузной муки. Это делает блюдо более нежным и гладким.

📌 Известные блюда Шаньдунской кухни:
▪ Тофу в кляре под соусом ( 一品豆腐, yīpǐn dòufu) — очень полезное наполненное витаминами и белком блюдо;
▪ Карп в кисло-сладком соусе (糖醋鲤鱼, tángcù) — кисло-сладкая рыба с хрустящей корочкой. Блюдо подается целиком, а хвост карпа при этом направлен вверх;
▪ Суп из акульих плавников с трепангами и грибами (三丝鱼翅, sānsī yúchì) — дно из самых дорогих и изысканных блюд Шаньдунской кухни;
▪ Тушеные трепанги с луком (葱烧海参, cōngshāo hǎishēn). Трепанги – съедобные беспозвоночные морские животные из типа иглокожих;
▪ Толстые кишки в соевом соусе (九转大肠, jiǔzhuǎn dàcháng). Это блюдо готовят из свиных кишок, которые маринуют в специях и тушат в соевом соусе.

Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская

#кухня