👋 Сегодня мы продолжим наше гастрономическое путешествие по Китаю и отправимся в восточную провинцию Аньхой (安徽, Ānhuī).

📌 Для приготовления блюд Аньхойской кухни (徽菜, Huīcài) используются чайные листья (茶叶, chá yè), мясо домашних и диких птиц, лягушек, ростки бамбука, дичь, кориандр (香菜, xiāngcài). В процессе готовки чаще всего используются Жареные блюда методы варки на пару, тушения и копчения.

📌 Известные блюда Аньхойской кухни:

▪ Тушеная черепаха с ветчиной (火腿炖甲鱼, huǒtuǐ dùn Jiǎyú) — очень сложное в приготовлении блюдо, обладающее рядом полезных свойств, так как мясо черепахи очищает кровь и восполняет силы;
▪ Соленая утка Увэй (无为板鸭, Wúwéi bǎnyā). Утку маринуют в более чем 30 видах специй, таких как перец, гвоздика, тмин, а затем коптят;
▪ Хуаншайский тушеный голубь (黄山炖鸽, Huángshān dùn gē). Голубь готовится с имбирем, чесноком, соевым соусом и другими специями, что делает его нежным и ароматным;
▪ Каменная лягушка на пару (清蒸石蛙, qīngzhēng shí wā) — известный деликатес, для приготовления которого используют методы варки на пару или копчения;
▪ Пушистый тофу 毛豆腐, Máo dòufu) — традиционное блюдо, для приготовления которого тофу оставляют бродить в тепле на несколько дней.

Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская

#кухня