👋 "Острый, свежий и ароматный"

❗️ В нашей новой серии постов мы отправляемся в гастрономическое путешествие по восьми главным региональным кухням Китая(中国八大菜系, zhōngguó bādà càixì). Начнем с самой острой из них — Сычуаньской кухни.

📌 Сычуаньская кухня отличается не только остротой, но и использованием уникальных ингредиентов, таких как имбирь, зеленый и красный лук, чеснок и соус доубаньцзян (豆瓣酱, dòubànjiàng), в основе которого находятся ферментированная соя и фасоль.

📌 Блюда Cычуаньской кухни готовятся с использованием разных техник. Часто применяется обжарка на сильном огне при постоянном помешивании, что придает блюдам характерный вкус и аромат. Также используют специфические методы сушения и томления сухим методом.

📌 Среди популярных блюд Сычуаньской кухни можно выделить:
▪ Мапо тофу (麻婆豆腐, mapó dòufu) — тофу с острым соусом из ферментированных бобов, говяжьего фарша, чили и Сычуаньского перца.
▪ Курица в кисло-сладком соусе (宫保鸡, Gōngbǎo jīdīng) — курица с арахисом или кешью, чили и острым кисло-сладком соусом.
▪ Чай-копчёная утка (樟茶鸭, zhāng chá yā) — вершина Сычуаньских вкусов и ароматов. Это праздничное блюдо, которое долго и сложно готовится. Сначала несколько часов утку маринуют со смесью пряностей — Сычуаньским перцем, имбирём, чесноком, солью и китайским вином. Затем ее коптят над чайными листьями и ветвями камфорного дерева, пропаривают и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.

📌 Фраза, которая очень часто используется для описания основных характеристик Сычуаньской кухни — 麻辣鲜香 (má là xiān xiāng) — "острый, свежий и ароматный". Всем, кто не боится есть острое, обязательно стоит попробовать блюда этой кухни!

Автор: Мария Матвеева
Редактор: Татьяна Шманевская

#кухня