👋 Рецепт цыпленка Чэньпи (陳皮雞, chénpí jī)

📌 Цыпленок Чэньпи — традиционное китайское блюдо, которое представляет собой курицу в апельсиновом соусе. Также это блюдо имеет название «апельсиновый цыпленок».

📌 На 6 порций нам понадобится:
▪ Куриное филе — 500 г (2 шт.);
▪ Яйца — 2 шт.;
▪ Сок апельсиновый — 200 мл;
▪ Соевый соус — 50 мл;
▪ Сахар коричневый (можно заменить на белый) — 2 ст. ложки;
▪ Апельсин (для цедры) — 180 г (1 средний);
▪ Имбирь свежий (корень) — 20 г;
▪ Чеснок — 2 зубчика;
▪ Крахмал — 100 г (5 ст. ложек);
▪ Мука — 100 г (6-7 ст. ложек);
▪ Перец красный молотый — 1/3 ч. ложки;
▪ Масло растительное — 45-60 мл;
▪ Лук зелёный (для подачи) — 1-2 шт.

📌 Этапы приготовления:
▪ Промываем куриное филе, сушим и режем небольшими кусочками;
▪ Очищаем чеснок и корень имбиря, натираем на мелкой тёрке. Снимаем с апельсина цедру (это можно сделать на мелкой тёрке);
▪ Яйца разбиваем в глубокую тарелку и перемешаем вилкой до однородности;
▪ Всю муку и 4 ст. ложки крахмала высыпаем в отдельные тарелки. Каждый кусочек филе нужно обвалять в муке со всех сторон;
▪ Затем обмакнуть каждый запанированный в муке кусочек курицы в яичную смесь и обвалять в крахмале;
▪ Разогреть в сковороде растительное масло и выложить кусочки грудки на расстоянии друг от друга (в один слой). На сильном огне жарим с одной стороны 5-6 минут, до образования хрустящей корочки;
▪ Переворачиваем кусочки на другую сторону и жарим ещё 3-4 минуты;
▪ Выкладываем обжаренное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или чистой салфеткой, чтобы впитался весь лишний жир;
▪ Для соуса соединяем в глубокой сковороде апельсиновый сок, измельчённые чеснок и имбирь, коричневый сахар, соевый соус и красный молотый перец;
▪ Наливаем в стакан 60-70 мл холодной воды, разводим в ней 1 ст. ложку крахмала;
▪ Сковороду ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения;
▪ Взбалтываем раствор крахмала, добавляем его в сковороду и перемешиваем; нагреваем ещё 1 минуту, до загустения соуса;
▪ В получившийся соус выкладываем все кусочки обжаренного филе, прогреваем 1-2 минуты;
▪ Перемешиваем. Добавляем апельсиновую цедру, снова перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

❤️ Курица в апельсиновом соусе готова! Приятного аппетита!

Автор: Анна Стоянова
Редактор: Александр Серегин
#кухня@ccmgimo