Случайно наткнулся в магазине на безглютеновую моцареллу. Знаете что такое глютен и почему некоторые его так боятся?

Глютен (от лат. gluten — «клей») или по русски клейковина - это группа белков составляющих большую часть белков злаковых. Совершенно безопасный для подавляющего большинства людей и бывший самым потребляемым белком у наших предков на протяжении тысячи лет.

Почему его так боятся? Потому что у весьма небольшого количества людей есть одна из нескольких форм его непереносимости и им его есть нельзя. Из-за этого производители начали писать "не содержит глютена" на тех продуктах, которые в теории могли бы его содержать. Например какие-нибудь специальные печеньки из амаранта. Непросвящённый покупатель видит, что некая еда не содержит какую-то непонятную химическую дрянь и начинает считать, что она вредна всем по умолчанию. На всякий случай избегает. Появляются и те, кто обнаруживает у себя симптомы целиалкии (непереносимость глютена) и ставят сами себе диагноз. Если верить википедии, то угадывают лишь в 16% случаев, а остальные приходятся на заболевание с совершенно другими причинами. То есть 84% самодиагностировавшихся по статьям из интернета мало того, что ограничивают себя напрасно, так ещё и не лечат основную проблему. И в добавок своей паникой тоже увеличивают спрос на безглютеновую продукцию. Не делайте так.

Сейчас об отсутствии глютена начинают писать производители того, что глютен содержать не может даже теоретически. В сыре и молоке из которого его делают неоткуда взяться белкам растительного происхождения. Даже если корову накормить пшеницей, глютен не всосётся через кишечник не переварившись, а те крохи которые всё-таки могут попасть в кровь в случае каких-нибудь пищеварительных проблем у коровы, уж точно не будут пропущены в молоко молочными железами. Ну и самый последний рубеж обороны - микродозы глютена не страшны даже тем у кого на самом деле есть его непереносимость.

P.S. лимонная кислота тоже совершенно безвредна в адекватных количествах. В 1976 году во Франции появились анонимные тексты бездоказательно клеймящие различные Е добавки канцерогенами и прочими вредностями. Миф ушёл в народ, но реально лимонная кислота безвредна, не вызывает рак и содержится в многих совершенно точно полезных продуктах таких как лимон 5,6%, малина 2,5%, чёрная смородина 1,2% и многих других. Полулетальная доза для крыс 3 г/кг. Примерно как у повареной соли.

🎓 CatScience 🎓

✍️ Предложить запись

#технологии
#Хлопников
Паблик автора в ВК