Микробиология, микрозелень и здоровье зрения: неожиданные связи

Прежде чем погрузиться в чтение, задумайтесь над одним важным вопросом: "Что приносит мне пользу — фаст-фуд или свежие растения? Прием витаминов или их отсутствие?"

А что если я скажу, что можно объединить растительную пищу и витамины, макро- и микроэлементы и дополнительно удвоить их содержание благодаря мельчайшим и милым бактериям? К слову, совсем неопасным для человека.

В последние годы микробиология привлекает все больше внимания в контексте здоровья и благополучия человека. Не секрет, что в каждом растении содержатся свои микроорганизмы, которые могут ускорять рост растения, влиять на их фотосинтезирующие свойства, защищать от болезней. Микробиологи тщательно изучают каждый штамм, анализируют морфологические признаки колоний (цвет, блеск, форму) и устанавливают связь - за что отвечает та или иная, к примеру, бацилла (и жалуются на ужасный запах после приготовления питательной среды для их выращивания).

Например, микрозелень (молодые растения, которые собирают в возрасте 7-21 дня) брокколи была изучена на наличие растительного изотиоцианата – сульфорана. Это мощный антиоксидант, который обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами, и его содержится в 100 раз больше в молодых ростках, нежели во взрослом его аналоге.

Микроорганизмы, которые заходят внутрь растения (эндофитные) с питанием попадают в организм человека. И вот эта маленькая Bacillus subtilis, находящаяся в растении, может стимулировать выработку витаминов. Bacillus subtilis — это грамположительная бактерия, широко распространенная в природе, особенно в почве. А если еще и внесем в растение ризобактерию, то это приведет к увеличению содержания калия, железа, азота и фосфора. Возьмем микрозелень гороха - она богата содержанием витаминов группы В и С, замочим семена в суспензии, которая содержит стерильную воду и бактерию, поухаживаем за мини-растениями, попоем им песни и расскажем сокровенные истории из своей жизни. Пройдет пару недель и что мы получим?

А мы получим экологически чистый продукт, который останется только срезать и положить в салат или ко второму блюду. Я уверена, что ваш организм скажет спасибо. Почему?

Микроорганизмы улучшат нутриентное качество микрозелени, то есть она будет питательнее и полезнее, не придется тратиться на витамины, которые не всегда усваиваются в организме человека.
По мимо этого улучшится работа ЖКТ, укрепится иммунитет, повысится уровень гемоглобина, нормализуется обмен веществ.

Микроорганизмы в растениях могут также влиять на вкус. Они участвуют в процессе ферментации и метаболизма фитохимических веществ, что может усиливать или изменять вкусовые качества продуктов. Например, пробиотические бактерии могут повышать содержание органических кислот и других соединений, которые добавляют вкуса и аромата.

А что насчет зрения? Вы знали, что микрозелень шпината борется со старением глазных тканей? При обработке молодых проростков биопрепаратом, который состоит из микроорганизмов, выделенных из различных видов микрозелени, повышается в несколько раз содержание, например, лютеина и зеаксантина, которые играют важную роль в защите глаз от повреждений, вызванных свободными радикалами и ультрафиолетовым излучением.

Кроме того, некоторые пробиотики могут способствовать снижению воспалительных процессов в организме. Регулярное употребление растений с высоким содержанием каротиноидов может снизить риск развития возрастной макулярной дегенерации и катаракты.

А в завершении свой заметки хочется сказать - микрозелень, как маленький, но мощный источник питательных веществ, не только обогащает наш рацион, но и служит ключом к "нюху, как у собаки, а глазу, как у орла" (вы тоже это пропели?). Питайтесь правильно и главное помните, мы то - что мы едим!

#ШестоеЧувство
#Педаш
#биология