Почему люди при наборе текста смотрят на клавиатуру

Вероятно, это связано с тем, что печать это не начало процесса, а его завершение.
В уме рождается мысль, она эфемерна, её желательно зафиксировать. В процессе набора или написания текста мыслительный поток идёт изнутри наружу. Когда же мы читаем с бумаги или с экрана монитора, то поток идёт снаружи внутрь!

Можно заметить, особенно это касается текста, когда мы печатаем глядя на экран и видим на экране опечатку, мы хотим её исправить и в этот момент креативный поток раздваивается, замедляется и ломается!

p.s. Важно. Тот, кто печатает вслепую в два раза меньше смотрит на экран, и это хороший способ сберегать глаза.