МИР ШОКОЛАДА ПРОДОЛЖАЕТ ДЕЛИТЬСЯ НА ДВА

Похоже, мы подходим к очень интересному моменту.

Один из крупнейших мировых производителей шоколада и какао-продуктов — Barry Callebaut — в 2026 году начал отдельно развивать категорию Cacao Coatings & Inclusions. Компания прямо описывает её как линейку chocolate-like solutions — продуктов с шоколадоподобным вкусом, но не обязательно являющихся шоколадом.

И ещё интереснее: Barry Callebaut начал работать с немецкой Planet A Foods и их технологией ChoViva. Это продукт на основе семян подсолнечника, который даёт насыщенный шоколадоподобный вкус вообще без какао-компонентов.

То есть разделение становится вполне буквальным.

С одной стороны:

шоколадный вкус без какао — технологии, растительное сырьё, доступность, стабильность цены.

А с другой:

100% REAL CACAO — настоящее какао, конкретная страна и ферма, генетика дерева, урожай, ферментация, терруар и естественная биохимия самого плода.

И нам это разделение кажется очень правильным.

Потому что напиток со вкусом винограда не становится вином. А продукт с шоколадным вкусом — не обязательно какао.

И, возможно, чем совершеннее будут становиться его имитации, тем большую ценность приобретёт обратное:

не «похоже на какао», а это и есть какао.

На прикрепленном фото - скриншот с сайта Barry Callebaut это официальный материал Barry Callebaut про ChoViva. Сам Barry Callebaut прямо пишет, что продукт производится из семян подсолнечника вместо какао, а обжарка и рафинирование создают chocolate-like flavour без единого какао-боба.

Именно поэтому в CACAOLOVERS нам всё интереснее говорить не о «шоколадном вкусе», а о происхождении самого какао и о состоянии какао, которое конечно же не передается его аналогами.