#bws #georgia #wine #вино #грузия #имеретия

Churi Chinebuli Otskhanuri Sapere (Грузия, Имеретия)

Имеретия является вторым по величине винодельческим регионом Грузии после Кахетии.
Климат здесь очень благоприятен для виноградарства, в первую очередь благодаря теплу и влажности Черного моря на западе и защите, которую обеспечивают горы Большого и Малого Кавказа на севере и юге.
Кроме того, большая часть Имеретии (70%) покрыта горами, что придает региону богатую и разнообразную группу уникальных ландшафтов.
Микрозона Свири расположена в регионе Имеретия, муниципалитете Зестафони, на левом берегу реки Квирила. Здесь погода с мая по октябрь в основном солнечная и сухая. Климат умеренно влажный субтропический с мягкой зимой и жарким летом. Почвы альвийского типа, глинистые и песчано-глинистые почвы, преимущественно южной экспозиции.
Большое количество органических и минеральных веществ помогает производить вина высокого качества.
Оцханури Сапере демонстрирует наилучшие характеристики в этой микрозоне.

Западная Грузия является родиной около 100 местных сортов винограда, из которых производят высококачественные красные и белые вина. Традиционный имеретинский (западный) метод виноделия несколько отличается от более известного кахетинского (восточного). Хотя оба метода основаны на использовании подземных глиняных амфор, имеретинский метод также предусматривает добавление небольшого количества выжимок в виноградный сок во время ферментации. Виноград измельчается непосредственно в квеври (чурисы) вместе с кожицей, и вскоре сок начинает бродить под действием диких дрожжей.
Ферментация занимает около 7-10 дней, после чего вино очищается от кожицы и косточек. Объем таких квеври не превышает 1000 литров, а объем свежевыжатого сока за раз составляет 500 литров. Это позволяет не повышать температуру в квеври слишком сильно. В Оцханури Сапере используется мелкий незрелый зеленый виноград, который удаляется вручную вместе с плодоножками. Выход сока не превышает 50%.

Food Pairing - Баранина, телятина, мясо и овощи на гриле, грибы, тушеная говядина и сыр Гауда.

@bwspirits