#bws #aperitivo #aperitif #культура

АПЕРИТИВ

«Voulez-vous un apéritif? Не желаете ли аперитив?» – спросят Вас в приличном ресторане. Сразу согласитесь на неизвестное или секунды три похлопаете глазами в недоумении? Зависит от вас!
Французское слово apéritif происходит от латинского aperīre – «открывать». Во Франции сокращают до apéro.

Аперитив – нечто большее, чем банальное распитие алкогольных напитков. Это древний способ подготовки к приему пищи, а также культурный и социальный ритуал, посвященный дружбе, веселью и общению.

Небезызвестный древний грек Гиппократ (V в. до н.э.)– врач, философ, основоположник медицинской этики и просто очень разносторонний человек – напрямую причастен к изобретению самого концепта аперитива – vinum hippocraticum. Гиппократово вино представляло собой смесь сладкого белого вина, корицы, имбиря, гвоздики, перца и миртовых трав. Оно было призвано стимулировать желудочные соки и назначалось античным пациентам, страдающим отсутствием аппетита.

Уважаемый Гиппократ экспериментировал также и с красным вином, и сегодня во Франции производится алкогольный напиток «гипокрас» и предлагается как «аперитив из раннего средневековья» в качестве дижестива.

В разгар Средневековья зелья Гиппократа были на время забыты, хотя сама идея аперитива продолжала жить. Теперь уже монахи в монастырских винодельнях продолжали производить вино и экспериментировать с различными ингредиентами. Однажды было обнаружено, что употребление горьких веществ приводит к выработке ферментов слизи и слюны, вызывая желание есть у тех, кто употреблял горькое вещество.

1786 год, Италия, город Турин
Местный винодел Антонио Бенедетто Карпано имел большой опыт в дистилляции алкоголя и был знатоком ароматных трав, он знал, как найти правильный баланс вкусов, разработав идеальную дозировку между белым вином, и секретным спиртовым настоем, состоящим из более чем тридцати разновидностей трав и специй.

Карпано изобретает напиток на основе особой формулы – прямой предок современного вермута.

Изначально напиток создавался как более легкая и приятная альтернатива крепкого вина для туринских синьор, но, судя по тому, что магазин Карпано вскоре стал работать круглосуточно и обеспечивать придворных и короля, первоначальное назначение вскоре было позабыто.

1846 год, Франция, Париж
История французского аперитива начинается внезапно с создания лекарства для борьбы с малярией. В 1846 году химик Жозеф Дюбонне разработал формулу снадобья на основе вина и хинина, а горечь замаскировал ароматными травами.

Изначально средство предназначалось для французских солдат, покорявших Северную Африку, но жена Дюбонне сумела разглядеть в нем изысканность и однажды подала зелье в качестве аперитива гостям.

Так зародились две мощнейшие культурные традиции аперитива, которые в дальнейшем распространились на весь европейский континент и пересекли Атлантику.

Традицию пить алкогольные напитки перед едой называют аперитивом. Считается, что обычай потребления слабоалкогольного освежающего напитка способен вызвать аппетит, подготавливает вкусовые рецепторы и благотворно сказывается на пищеварении.

Главные критерии, предъявляемые к аперитивам – это низкий уровень сахара и наличие кислых или горьких нот во вкусе. Эти ноты получаются благодаря травяным и фруктовым составляющим.

Культура аперитива прочно вплелась в социальный код Италии и Франции. В этих странах есть даже «час аперитива» («L'heure de l'apéro», или просто «happy hour») – время после работы где-то между 18:00 и 21:00. Это прекрасный повод встретиться с друзьями и расслабиться с освежающим напитком после работы прежде, чем насладиться ужином.

@bwspirits