Тёмное пиво до сих пор представляет определённый феномен на рынке. Кого ни спроси — оно плохо продаётся. Несмотря на обилие информации в интернете, многие потребители всё также не разбираются в тёмном пиве и находятся в плену стереотипов: мол, тёмное пиво — это крепкое, более плотное, зимнее и пр. Давайте разбираться.
Для начала окунёмся в историю. Откуда пошло тёмное пиво? В чудесном мире с эльфами, феями и единорогами пили только светлое, кристально чистое, с блеском пиво. Но однажды злой некромант Дэниел создал жжёный солод и отравил им всё пиво!
Конечно, всё было не так. Давным-давно солод сушили на огне. Поэтому он был тёмным и имел копчёный аромат. То есть всё пиво до XVIII века было тёмным. Со временем технология сушки улучшалась: солод становился всё светлее и приобретал чистый зерновой аромат. А ещё пивовары заметили, что у светлого солода выше выход.
Зачем тогда нужен тёмный? Предположу, что любители стаутов и портеров подняли вой: «А вот раньше! Верните то самое!».
Дэниел Уилер (конечно, он никакой не некромант) приспособил барабан для сушки кофе под солод и сделал жжёный солод Black Patent. Теперь можно было варить тёмное пиво из высокотехнологичного светлого солода с добавлением жжёного. Прогресс!
Наверняка находились те, кто остался при своём мнении, что раньше было лучше. К счастью или к сожалению, но прогресс не остановить.
Возможно, именно это время — а это уже начало XIX века — можно считать периодом возникновения биргиков. Вряд ли до этого кто-то пил пиво с целью побаловать свои рецепторы. Тогда у пива были совсем другие цели. Оно являлось частью повседневного рациона, имело питательную ценность, в том числе за счёт низкой степени сбраживания, и профилактическое значение.
Именно улучшение технологии сушки солода, которое привело к появлению светлого солода, производство жжёного, а в дальнейшем карамельного (Crystal) и других спецсолодов открыли для пивовара небывалые возможности. С этого же момента светлое пиво начало свою победоносную экспансию.
На сегодняшний день старое доброе тёмное пиво — скорее экзотика. Ниша действительно небольшая, но очень интересная. Это прежде всего традиционное региональное пиво: дункель в Баварии, шварцбир в Тюрингии и Саксонии, тмаве и черне в Чехии, альт в Дюссельдорфе и т. д.
Гиннесс я бы не назвал региональным: он известен во всём мире, и скорее это пиво для туристов, а не локальная фишка.
Существует также тёмное «мужское» пиво с хмелем, богатым ксантогумолом, или его экстрактами. И, конечно, различные стили, получившие развитие в крафтовом пивоварении.
Можно ещё раз затронуть самое распространенное заблуждение, но цвет пива не имеет связи со степенью сбраживания! То есть тёмное пиво не обязано быть плотным или крепким. Сухие ирландские стауты и чешская тёмная деситка — тому яркое подтверждение.
Что можно сказать напоследок?
Пейте тёмное пиво, не ограничивайте себя глупыми стереотипами и исследуйте безграничный океан вкусов.