В этом году мы совместно с постоянным партнёром BrewCom, Московской пивоваренной компанией, тестируем новый подход к лабораторным исследованиям пива по ТТХ. Конкурсные сорта не будут оцениваться на горечь и цветность, однако новые параметры тоже могут быть интересны авторам напитков. Ниже критерии оценки этого года и немного расшифровки.

• Оригинальный экстракт = экстрактивность начального сусла, % (по массе).
• Содержание алкоголя (массовое w/w и объемное v/v), %.
• Реальный экстракт, % – массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода.
• Видимый экстракт, % – массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.
• Реальная степень сбраживания, %
• Калории, кДж/100 мл.
• Относительная плотность, г/см3.

✏️ Степень сбраживания пива можно приравнять к эффективности брожения. Она всегда должна стремиться к конечной степени. Это влияет на качество готового напитка, поскольку при содержании остаточных сахаров в нём легко развиваются дрожжи и бактерии. Кроме того, высокое содержание несброженного сахара обусловливает слабость пива, что для большинства сортов нежелательно.

✏️ Три показателя (видимый экстракт, реальный экстракт, конечная степень сбраживания) должны находиться в определенном соотношении между собой. Видимый экстракт пива должен быть меньше реального экстракта готового пива на 10-15%, а реальный экстракт готового пива при розливе — меньше конечной степени сбраживания на 3-5 %.

✏️ Относительная плотность влияет на вкус пива и помогает определить попадание в стиль:

- Низкая плотность (1,030 – 1,040) — лёгкое тело, освежающий вкус, небольшой процент алкоголя. Примеры: лёгкие лагеры, сессионные эли.
- Средняя плотность (1,050 – 1,070) — сбалансированное тело и вкус, умеренное содержание алкоголя. Примеры: большинство элей и лагеров.
- Высокая плотность (1,080+) — полное тело, насыщенный вкус, высокое содержание алкоголя. Примеры: имперские стауты, барливайны.

Из-за большого объема сортов, участвующих в конкурсе, результаты исследований будут направлены участникам после судейской дегустации (в ноябре-декабре). Надеемся, что ожидание компенсируется пользой от результатов.