Найди виноватого в их бедах.
У них потемнело в зеркалах.



Дав рекомендации для заваривания во френч-прессе, меня спросили:»а какой брю-ратио взять?»Это и сподвигло меня на написание этого поста.

Brew Ratio — это отношение массы воды к массе сухого кофе. Все мы это прекрасно знаем. Я это буду называть гидромодулем.

Гидромодуль влияет на TDS и EY.
Чем больше воды вы используете на то же количество кофе, тем ниже будет концентрация. Напиток становится легче.
А вот с процентом экстракции (EY) тут интересно. В проточных методах свежая вода постоянно приходит, насыщенная уходит. Равновесие не достигается. Градиент концентрации поддерживается. Поэтому процент экстракции растёт.

В иммерсии система стремится к равновесию. Молекулы растворимых веществ переходят из кофе в воду, пока концентрация в воде не достигнет определённого уровня,процент извлечённых веществ будет примерно одинаковым . Вода в иммерсии насыщается до определённого предела. Это означает, что полное иммерсионное заваривание не может легко создавать напитки с максимальной кислотностью и цитрусовыми нотами, максимальной сладостью или максимальными чайными/цветочными нотами.
Если говорить исключительно про EY,то не шибко важно,какой возьмёте коэффициент 1:15 или 1:17.Хотя вкус конечно же будет отличаться.

Потому что концентрация(tds)зависит от гидромодуля напрямую.Многие считают, что гидромодуль — это то же самое что и крепость. Это не так.
Гидромодуль — это соотношение. Крепость — это результат. На результат влияют ещё помол, температура, время, метод заваривания. Гидромодуль — лишь один из факторов, хотя и очень важный.



Поэтому лично для меня каппинг всегда считался менее вкусным, чем воронка. Он никогда не позволит по-настоящему оценить действительно крутой максимум зерна.









Статья на эту тему,всем советую
https://www.nature.com/articles/s41598-021-85787-1