96 льё под эспрессо.
Ч.1

Чем круче зерно, тем больше экстракция? Вообще ни разу.

Если не трогать фактор помола (о нем я уже много писал), то работа с температурой и брю-ратио для кого-то, возможно, и предсмачивание — напрямую не коррелируют с богатством потенциала зерна.

Я заметил, причем не только для себя, но и для многих крутых брюверов: диапазон температур 91–93°C чаще всего бывает достаточным. Для меня это работает не только в воронке, но и в эспрессо. Когда цель — сделать чашку сложнее,читаемее и сочнее, то для «светляков» 91°C — крутая температура, главное — варить побыстрее. И даже для классического эспрессо диапазон 91–93°C вполне рабочий.

Но бывают такие лоты, которые, как бы ты их ни варил, не варятся на этом диапазоне.Всегда чего-то не хватает,а если быть точнее то развитости в атрибуте "сочность"

Начну с начала,что имеется ввиду под "повышая t-повышаем экстракцию".
Более высокая температура снижает вязкость жидкости. Это значит, что вода легче проходит через слой кофе и
пнижение вязкости облегчает и ускоряет диффузию — как быстро, так и медленно растворяющихся соединений.Важный момент момент, более горячая вода не только быстрее растворяет химические вещества, но и быстрее выносит их на поверхность.(Перечитайте ещё раз,подробнее у меня на обучение)
И самое важное:
Изменение температуры не только изменит скорость экстракции, но
и профиль химических веществ, которые окажутся в чашке кофе,так как меняется растворимость некоторых химических соединений с изменением t.
Вследствии это приводит к появлению совершенно новых вкусовых нот.
А вкусовое восприятие — крайне нелинейное явление.Даже небольшие изменения в химическом составе могут кардинально изменить восприятие чашки.