...Хотите верьте, хотите нет, но во время предварительного настаивания
происходит еще одно явление: набухание частиц кофе. По мере того как
частицы кофе впитывают воду, они разбухают и могут привести к тому, что
в конце заваривания кофейный слой будет выглядеть более круглым или
"куполообразным". Этот эффект будет более очевиден при больших дозах
кофе по чисто геометрическим причинам28 (28 В коническом дриппере больше
слоев кофе набухает к центру, если слой кофе глубже), но я подозреваю,
что он также может дать возможность визуально оценить, насколько
быстро частицы кофе завершили поглощение воды. Такое набухание,
вероятно, уменьшает пористость кофейного слоя и, следовательно, немного
увеличивает его гидравлическое сопротивление (Aksu, Bazilevskaya, and
Karpyn 2015). В некоторых случаях это также может привести к тому, что
кофейный слой станет более грязным и будет легко деформироваться под
действием потока из чайника. Равномерное наливание по всей поверхности
кофейного слоя при достаточном перемешивании и выполнение завихрения
после наливания (описано ниже) являются хорошими стратегиями
для обеспечения отсутствия каналов в этом сценарии. Повышенное
гидравлическое сопротивление может привести к увеличению времени
заваривания; при желании это можно компенсировать более грубым
помолом, более быстрым или меньшим количеством вливаний...

"Физика Фильтра"