Нишевый брювер никогда не заходит в чужую кофейню просто для того, чтобы сесть и насладиться кофе. Он заходит с позиции: «Я сделаю это лучше». (
Не сделаешь же ведь.)
И если попросить у него обратную связь, она почти никогда не будет комплиментарной. А если комплимент и прозвучит, то обязательно с «но».
У таких ребят я заметил одну вещь: будто им когда-то удалось выпить где-то выдающийся, дорогой лот, который по их мнению — 10 из 10. И теперь все остальные чашки сравниваются с этим.
И в их речи всегда будут фразы: «недостаточно формы», «недостаточно базы», «недостаточно динамики», «недостаточно глубины», «текстура проваливается», «в послевкусии есть осадок».
Хоть бы научились правильно описывать кофе.
И это больше раскрывает их не как экспертов. Потому что, исходя из своего опыта, я заметил: эксперты, когда что-то оценивают, всегда понимают, с какой базы они пьют.
Они понимают: если это, грубо говоря, какая-то простая разновидность вроде катурры, то они понимают, с чем имеют дело и что с неё требовать. Понимание зерна, возможно, стиля обжарки и даже технического оснащения заведения.
Я, как человек, который, по моему мнению, неплохо разбирает людей, привык смотреть на людей чуть внимательнее, чем это нужно для обычного разговора. И я всегда замечал одну вещь: такого рода критика — это часто форма атаки. Своего рода защита: лишь бы люди не подумали, что я чего-то не понимаю. Поэтому я всегда буду искать какие-то недостатки. Всегда найду, к чему прицепиться.
Хотя, опять-таки, повторюсь: как раз это и показывает, что есть огромный незакрытый пласт для заполнения ЗнАНиЯмИ. Искать в шелковистости таби в других сортах ,ну окэээээй.