МУКА

На прошлой неделе я показывала очередную проработку багетов, по цвету напоминающих ржаной хлеб.
Но из ржаной муки невозможно получить воздушный пористый мякиш, как собственно, и из пшеничной цельнозерновой.

Для багета я использовала органическую неотбеленную пшеничную муку сорта Т80 (мы ее знаем как муку 2 сорта). Тонкий помол и достаточно высокое содержание белка позволяют использовать такую муку для подового хлеба, при этом содержание клетчатки и витаминов выше, чем в муке первого и высшего сорта.

Мне очень понравилось, как раскрывается вкус хлеба, он гораздо интереснее и насыщеннее, чем при использовании муки высшего сорта.

Ближайшее время пеку тартины с использованием муки Т80 и буду рада вашей обратной связи ✨