Как познакомиться с GraphQL:

1. Посмотреть вебинар.
2. Почитать официальную документацию(она короткая, но на английском).
3. Потренироваться на тестовых и открытых API:
▫️ Тестовый API выдуманной горнолыжной базы - https://snowtooth.moonhighway.com/,
▫️ SWAPI на GraphQL - https://graphql.org/swapi-graphql/,
▫️ API GitHub - https://docs.github.com/ru/graphql/overview/explorer,
▫️ Еще много открытых API: https://github.com/graphql-kit/graphql-apis (не все сейчас работают, но какие-то можно посмотреть).

Тестовые и открытые API взяты из книги “GraphQL” Алекс Бэнкс, Ева Порселло - ее можно почитать, если хочется углубить знания технологии.